Catering 16 Artikelen

Voedselveiligheid voorop bij keuze KLM-cateraars

Gepubliceerd

9 Mei, 2016

KLM-cateraars wonnen onlangs maar liefst zes van de negen Medina Quality-awards; prijzen die onder meer gericht zijn op voedselveiligheid. De awards zijn het resultaat van de scherpe controle waaraan de KLM-cateraars worden onderworpen.

KLM werkt alleen met die cateraars die voldoen aan de audit standaards die door Medina Quality Food Assurance Services worden gehanteerd. Dagelijks worden de maaltijden van KLM en KLM Cityhopper gecontroleerd. Het Canadese Medina verzorgt de wereldwijde audits en is onder andere gespecialiseerd in het controleren van de kwaliteit van maaltijden van luchtvaartmaatschappijen.

Controlepunten

De audit-standaarden waarmee Medina werkt, worden bepaald door een technical board. Hierin zijn vele luchtvaartmaatschappijen vertegenwoordigd, waaronder Air France KLM, Virgin Atlantic Airways, Delta Air Lines, Etihad Airways, Singapore Airlines en Korean Air. Aan de hand van een checklist voor foodprocessing & safety wordt op het volgende gelet:

  • Hygiëne, training en werkprocedure personeel
  • Controle binnenkomend voedsel op voedselveiligheid
  • Procedures opslag voedsel
  • Procedures voedselveiligheid tijdens voedselbereiding
  • Schoonmaakprocedures equipment, gebouwen en rondom vuilnisverwerking
  • Procedures transport voedsel naar vliegtuig.

Kwaliteit

Van elke audit van een cateraar ontvangt KLM een rapport. Regelmatig wordt een E-audit gedaan in de vorm van een fictieve klacht bij de cateraar. Vervolgens kijkt men hoe deze klacht wordt opgepakt. Het cateringbedrijf moet dan laten zien hoe het stap voor stap nagaat waar het is misgegaan. Hierdoor wordt direct duidelijk hoe zij hun kwaliteit waarborgen.

Microbiologisch onderzoek

KLM werkt alleen met bedrijven die een betrouwbaar cateringproduct leveren. In het gehele productieproces zijn veiligheidschecks ingebouwd. Met de cateraar worden de onderzoeksuitslagen van de audits besproken. Steekproefsgewijs worden maaltijden naar het laboratorium van KLM Catering Services gestuurd voor microbiologisch onderzoek en toetsing van de kwaliteit. Gaat er ondanks alle proactieve controles toch nog iets mis dan wordt de maaltijd in beslag genomen, er een foto van gemaakt en in een speciaal daarvoor bestemde verpakking gedaan en gedurende de vlucht in de koelkast bewaard. Nadien wordt de maaltijd door het KCS-laboratorium onderzocht.

Meer ideeën?
Add your voice to the conversation

Gepubliceerd

19 Okt, 2016

0

Wat is jouw mening?
Aantal reacties:

Gepubliceerd

19 Okt, 2016

0

Wat is jouw mening?
Aantal reacties:

Gepubliceerd

18 Jun, 2015

0

Wat is jouw mening?
Aantal reacties:

Gepubliceerd

2 Mei, 2012

0

Wat is jouw mening?
Aantal reacties:

Boven